Les haricots verts sont un aliment peu énergétique, recherchés pour leur faible valeur alimentaire notamment dans les pays occidentaux par les personnes souhaitant un régime allégé.

Les haricots verts se consomment cuits, la cuisson, à l’eau ou à la vapeur, étant très rapide comparée à celle des haricots secs. Ils peuvent se manger chauds, en accompagnement de plats de viande ou froids en salades.

Les haricots verts sont un légume très consommé en Afrique, particulièrement au Cameroun, et disponible toute l’année grâce aux procédés de conservation, principalement l’appertisation et la surgélation qui en ont fait un produit de grande consommation, relativement bon marché.