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Nos recettes - Couscous de Tizi Ouzou   

Couscous de Tizi Ouzou    : la recette

 
Pays :

Nbre de personnes : 6
Préparation : 30 mn
Cuisson : 1 h



 

Ingrédients :

1 kg de jarret de veau
500 g. de couscous
250 g. de courgettes
250 g. de haricots verts
75 g. de pois chiches
1 kg de cardes
4 tomates
2 oignons
10 g. de purée de tomates
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe paprika
sel
poivre



 

Le couscous de Tizi Ouzou est traditionnel de la cuisine algérienne.
Le couscous de Tizi Ouzou est préparé avec des cardes. C’est excellent couscous est malheureusement peu connu.
Faites tremper, la veille les pois chiches dans de l’eau froide.
Epluchez les oignons et coupez-les en rondelles. Déposez le jarret de veau dans le couscoussier, ajoutez les oignons, les pois chiches égouttés, le paprika, 1 c. à soupe d’huile d’olive, le sel et le poivre.
Lavez, pelez et coupez les tomates en dés. Délayez la purée de tomates dans un petit verre d’eau. Ajoutez-les dans le couscoussier avec 2 l. d’eau. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 30 mn.
Pendant ce temps, équeutez les haricots verts, épluchez les cardes, retirez feuilles et piquants. Coupez cardes et haricots verts en tronçons d’une dizaine de cm et ajoutez-les à la viande. 10 mn plus tard ajoutez les courgettes que vous aurez coupées également en tronçons de 10 cm.
Dans un saladier, versez 20 cl d’eau, 1 c. à café de sel et 1 c. à soupe d’huile d’olive. Mélangez jusqu’à dissolution du sel, versez le couscous et mélangez.
Déposez les graines dans la passoire du couscoussier et faites cuire à couvert une quinzaine de mn. Préparez un verre d’eau auquel vous aurez ajouté 1 c. à soupe d’huile d’olive, arrosez les graines et mélangez la semoule. Remettez sur le couscoussier jusqu’à la fin de la cuisson de la viande.


 



 

 


 

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